白和え

白和え

「干し椎茸と人参を煮る三部作」その２

これも「おそうざい精進料理」掲載の白和えを踏襲。
まだ実家にいた頃に作ってみたら母に絶賛されて、自分のレパートリーとなった一品。

材料　（大鉢いっぱい分、というか擂り鉢いっぱい分）
豆腐　１丁（東京の豆腐屋の１丁は静岡のそれと体積はほぼ同一だったけど、全国標準じゃないよなぁ…）
人参　１本
干し椎茸　３～４枚
こんにゃく　小１枚（１０センチ四方くらいのやつ）
いんげん　ひとつかみ強（計量しないもんで…）
出汁、砂糖、酒、塩、醤油

作り方
前準備　干し椎茸を水につけて戻したのち千切り
　　　　豆腐はさらしのふきんかキッチンペーパーに包み、やや重めの皿など乗せて冷蔵庫に入れ水切りする。
　　　　（３時間もやっておけば十分）
　　　　人参は３～４センチ長さの千切りに
　　　　こんにゃくは下茹でののち厚みを半分にし、縦に３等分したあと薄めの短冊切りに

１．いんげんは塩ひとつまみを入れた熱湯で茹で、３～４センチ長さの斜め切りにする。
２．干し椎茸、人参、こんにゃくを鍋に入れ、ひたひた以下の出汁、酒、砂糖、香り付け程度の醤油、塩を加え
　　て煮上げ、冷ましておく。（汁気はしっかり煮切るべし）
３．水切りした豆腐を手でちぎりながらすり鉢に入れ、なめらかになるまで擂り、砂糖、塩で調味する。
　　気持ち甘みが強めくらいで。
４．３に完全に冷ました１、２を加えて和える。

注・こちらは五目なますに比べてかなり足が早いので、作ってからせめて１、２日のうちに食べ切るべし。
　　茹でたほうれん草や菜の花単品をあえても。その場合は豆腐のあえごろもの味付けはしっかりめで。
　　材料を上のように味付けして煮る場合は、あえごろもは薄味の方がバランスが取れる。